Ilgın Beaton’dan Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Herkese Merhabalar,
Ben Ilgın, Lava’nın bu güzel platformunda sizlerle buluşmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Öncelikle kendimden biraz bahsedeyim:

1976 doğumluyum. Makina Mühendisi’yim. Ingiltere’de MBA’imi tamamlayıp çeşitli kurumsal firmalarda Satış, Pazarlama ve Ürün Yöneticiliği yaptım.

2012’de ikiz oğullarım dünyaya geldiginde profesyonel iş hayatıma son verdim.

Diğer yandan kendimi bildim bileli yemek ve mutfağa olan tutkum ve çocuklarıma her zaman en sağlıklı, en doğal, çocukluğumuzun mis kokan “gercek” ekmeklerinden yedirebilme istegim beni son birkaç yıldır eksi mayalı ekmek dünyasına cekti..

Nisan 2019’da evimde eksi mayalı ekmek kursları vermeye başladım. Bu
vesileyle burada sadece ekmek degil, diğer pratik ve doğal tariflerlerle de karşınızda olacağım.

İlk eksi mayalı ekmek tarifimle karşınızdayım. Bu tarif benim en çok kullandığım, kurslarımda da amatörler için önerdiğim en kolay ve pratik tariflerden birisi.

Malzemeler:

350 gr ılık su

100 gr beslenmiş, aktif maya

400 gr beyaz ekmeklik un

50 gr tam buğday unu

50 gr spelt ( kızıl buğday, kavuzlu buğday ) unu

9 gr Deniz tuzu ( 9 gr su içinde eritilecek)

Not: Eger spelt bulamazsaniz 100gr tam bugday unu yada diger karisimlardan kullanabilirsiniz.

  • Öncelikle aktif haldeki, en az iki kati kabarmış mayamızı suyun içinde eritiyoruz, daha sonra unları da ekleyip hiç kuru un kalmayacak sekilde karıştırıyoruz, bu aşamada herhangi bir yoğurma yapmaya gerek yok. Karıştırma kabimizin üzerini mutlaka ya bir streç film, ya duş bonesi yada nemli havlu ile kapatıyoruz. 30 dk ile 2 saat arası bekletiyoruz. Ben genelde 45 dk bekletiyorum.
  • 9 gr deniz tuzumuzu 9 gr su icinde eritip, hamurumuzun uzerine dökup güzelce karıştırıyoruz, hamurumuzu tezgaha alıp Fransız Şef Richard Bertinet’ in bulduğu “Slap & Fold” , “Çarp ve Katla” tekniği ile ekmeğimize tuzumuzu yedirip gluten gelişimini aktive ediyoruz. Bunu yaklaşık 8 dk civarı yapmamız gerekiyor. Hamurumuz pürüzsüz bir hale geldiginde kabımıza çok az bir zeytinyağı gezdirip- hamur kaba yapışmasın diye- hamurumuzu kabımıza geri alıyoruz.
  • Hamurumuzu kabımızda 30 dk ile 1 saat arası bekletip katlamalara geciyoruz.
  • 30-45 dk arayla 3-4 katlama yapmaya çalışırsak çok iyi olur.
  • Hamurumuz güzelce mayalandıktan sonra tezgahımıza alıp sekil verip sepetimize aktarıyoruz. 20-25 dk dışarıda oda sıcaklığında bıraktıktan sonra plastik bir poşete alıp ağızını sıkıca bağlayıp gece mayalanması icin buzdolabına koyuyoruz.
  • Ertesi gün öncelikle fırınımızı fanlı yada yoksa alt üst 250C ye açıp, Lava Döküm Demir tenceremizi ısınması için fırınımıza koyuyoruz. Fırını en az 30 dk içinde tenceremiz ile birlikte ısıtıyoruz.
  • Hamurumuzu dolaptan çıkarıp ya öncelikle bir pişirme kağıdına alarak, elimizi yakmama adına, yada direk tenceremize aktararak üzerini kesiyoruz. Biraz su spreyleyerek kapağı kapatıyoruz ve hemen fırınımıza veriyoruz.
  • Fırının içine bir kapta biraz buz koyarsak, buhar yaparak ekmeğin kabuğunun daha güzel renkte ve çıtır olmasina yardimci oluyor.
  • 30 dk tencerenin kapağını hiç acmadan pişiriyoruz. 30 dk nın dolmasına birkaç dk kala fırının ısısını 200C ye düşürüyoruz. 30 dk sonunda kapağı açıyoruz.
  • Arzuladığımız renge göre bir 10-15 dk daha pişirip fırından çıkarıyoruz. Soğuması için tenceremizden çıkarıp altı da hava alacak şekilde soğutma teline yada bir nihalenin üstüne alıyoruz.

Afiyet olsun! 

https://justsourdough.com

https://www.instagram.com/justsourdough/

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir