Döküm Mühürleme Tavası

Mühürleme Nedir?

Mühürleme işlemi, basit olarak, etin lezzetinin içinde kalmasını sağlama amacıyla döküm mühürleme tavasında yüksek ısıda çevrilerek pişirilmesi işlemine denir. Bunun için yaklaşık 300 derecelik bir sıcaklık gerekir. Mühürleme işleminde en iyi performansı döküm mühürleme tavası verir.

Mühürleme işlemi sayesinde et lezzetini koruyup yumuşak kalmanın yanında, besin değerini de korumuş olur. Aynı işlem tavuk eti için de uygulanabilir.

Etkili Mühürleme Teknikleri

Kullanacağınız etin türü, ocağın sıcaklığı ve tava modeli mühürleme işleminin kalitesini belirleyen etkenlerdir. En ideal koşullar biftek veya antrikotun yüksek ısıda döküm mühürleme tavası nda pişirilmesidir. Etkili mühürleme işlemi için bazı ipuçları:

  • Etinizi 2-3 cm kalınlığında dilimlettirin.
  • Ete dövme işlemi uygulamayın.
  • Etin ön ve arka yüzünü ayçiçek yağı ile yağladıktan sonra tuzlayın. Ayçiçek yağı ısı transferini sağlar. Tuz da, et ve tava arasında koruyucu işlevi görerek yanmasını engelleyecektir.
  • Et mühürleme işlemi için en iyi verimi, ısıyı yüzeye eşit olarak dağıttığı için, döküm mühürleme tavasında alırsınız.
  • Eti pişirirken kontrol etmek için çatal veya bıçak batırmaktan kaçının, bu durum etin suyunu akıtarak lezzetini kaçırır.
  • Mühürlediğiniz eti yüketmeden önce 3-4 dakika dinlendirmeniz suyun içeride eşit dağılmasını sağlayarak lezzeti artırır.
  • Mühürleme işleminde teflon tava kullanılması yüksek ısıda kanserojen gaz salgıladıklarından dolayı önerilmez.

Etin pişme oranı beş başlık altında incelenebilir:

  • Az Pişmiş (Rare): Çok yüksek sıcaklık ile kısa sürede mühürlenen etin içi kanlı ve ıslak kalır. Et besin ve sıvı değerini korur.
  • Orta-Az Pişmiş (Medium Rare): Mühürlenen et yumuşak ve açık pembe renktedir.
  • Orta (Medium): Etin sadece ortası hafif pembe renktedir.
  • Orta-İyi (Medium Well): Etin içi az nemlidir, pembe renk kaybolur.
  • İyi Pişmiş (Well Done): Et suyunu tamamen çeker, nem bırakılmaz. İdeal bir pişirme derecesi değildir.

Döküm mühürleme tavanızın temizliği konusunda sorularınız varsa sizi Lava Döküm Tava Nasıl Temizlenir? başlıklı yazımıza bekleriz.

Mühürleme işlemi için ideal olan Lava Döküm Izgara Tava‘nızı güzel günlerde kullanmanız dileğiyle… 🙂

Bir cevap yazın