Ekşi Mayalı Cevizli Ekmek

Uzun bir aradan sonra bir Ekşi mayalı ekmek tarifiyle daha birlikteyiz. Ekşi maya sonu olmayan bir serüven. Benim serüvenim Ekşi mayalı bazlama tarifiyle tanıştığım gün heyecanını bir miktar yitirdi aslında. Yasin hiçbir ekmekten bu kadar fazla keyif almadığı, benim de çok kolayıma geldiği için her seferinde elim bazlamaya kayıyor. Ama arada kaçamaklar yapmıyor da değilim. Cevizli Ekmek tarifi de o kaçamaklarımdan biri. Bu tarifi özellikle, aromalı, malzemeli Ekmek yapmak isteyenlerin izlemesi gereken yöntemi anlatmak için paylaşmak istedim.

Ceviz sadece bir sembol, yerine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Kurutulmuş domates, zeytin, kabak çekirdeği, ay çekirdeği gibi tohumlar, hellim peyniri… Önemli olan bu malzemeleri ne zaman koymanız gerektiği. Ekşi Maya yapımına hakimseniz vakit alan bir süreç olduğunu biliyorsunuzdur. Malzemeleri çok erken eklediğiniz takdirde hamurla birlikte çok fazla yoğurulacak ve ezilip dağılacaktır. Bu nedenle en uygun ekleme zamanı son yoğurma/katlama aşamasıdır.

Ekmeğin Kabuğunun İnce Olması için

Ekşi mayalı ekmek tariflerimde daha önce belirtmemiş olabileceğim bir şeye de değinmek isterim. Fırında pişirdiğim ekşi mayalı ekmeklerde fırına ekmekle birlikte bir tepsi ya da kabın içn de su da koyuyorum. Bu, fırının içinde buhar oluşmasını ve ekmeğin kabuğunun ince olmasını sağlıyor. Buhar kullanılmadığı takdirde fırında bu kadar uzun süre pişen ekmeğin kabuğu kalın ve sert olur. Bu sadece ekşi mayalı ekmekler için geçerli değil elbette. Her türlü Ekmek tarifinde kullanabileceğiniz bir püf noktası.

Afiyetle kalın…

Malzemeler

  • 150 gr aktif ekşi maya
  • 400 gr Standart Beyaz Un
  • 300 gr soğuk su
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz
  • 3/4 Su Bardağı Ceviz İçi

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir